Après le pressurage des raisins pour la vinification du Champagne, reste sur le pressoir " Le GATEAU "
Il est composé des grappes entières qui ont été extraites de leur jus.
Ces grappes sont passées dans un égrappoir afin d'éliminer les rafles.
On l'appelle alors le MARC.
Pendant la durée des vendanges, ce Marc est stocké, tassé.
Il est rapidement enfermé dans des cuves de 20 hectolitres.
Il faut éviter l'échauffement.
La distillation se fait de mi-novembre à la mi-février dans des alambics en cuivre.
Après un séjour de trois en ans en fûts de chêne, le Marc prend une jolie teinte ambrée.
Ce produit a été sélectionné par nos soins auprès d'une
Distillerie de Grande Renommé Champenoise.
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